MENÚ BRUNCH
Varios panes de la Casa FAGOA con harina biologica /
Mantequilla y mermeladas
Yogures del País Vasco / frutos secos y cereales Ecológicos
Barritas de cereales caseras “Higos y nueces”
Banana Bread y pastel de zanahoria casero
Ensalada de frutas frescas de temporada infundidas con verbena del jardín
Mini Acai Bowls / frutas y semillas
MENÚ DE 3 PLATOS DE MAR Y TIERRA
Entrada
Bonito de St Jean de Luz marinado / berenjenas y garbanzos a la plancha / tahina y pimienta vera / limón confitado y bonito seco
Crujiente “Kintoa” Pechuga de Cerdo/ Pechuga de Cerdo
patatas machacadas en aceite de avellana / condimento – cebolla dulce / jugo fuerte con pimienta kampot
Postre
Fondant de chocolate y pimienta de Espelette / emulsión de leche de oveja / avellana en polvo
MENÚ DE 4 PLATOS DE MAR Y TIERRA
Aperitivo
Como un taloa / emulsión de queso de oveja / xistora artesanal / verdolaga con zumaque
Pescado
Merluza de St Jean de Luz a baja temperatura / espárragos verdes cremosos y brotes de espinacas / aceitunas secas de Tudela
Carne
“Carne “madurada” del valle de Baztan / gránulos confitados / jugo fuerte y virutas de tocino Kintoa
Postre
Sagartzea “manzano” / manzana local confitada con cítricos / galleta de sésamo y lima / emulsión de granito y sidra
CÓCTEL DE CENA
Mayonesa de chipirones con pimienta de Espelette / chips de arroz negro
Ceviche de bonito / manzana verde / semillas de sésamo tostadas y hierbas frescas
Pastel de maíz / queso de oveja y xistorra / verdolaga Rillette de pescado de la subasta de San Juan / pan de limón y centeno confitado
Coppa Vasca “euskal label” / pimienta del padrón a la plancha y sal ahumado
Brocheta de ternera “Herriko” / pistacho y cilantro / estilo kefta
Tabla de quesos de la granja ‘Ekiola’ / reblochon de oveja / tome de oveja y azul de oveja
Sagartzea (manzano) / manzana local confitada con cítricos / galleta de sésamo y tilo / emulsión de sidra
Fondant de chocolate / pimienta de Espelette y nueces de Baztan
ZAZPIAK CATERING DE EVENTOS – 2, rue du Lazaret, 64600 Anglet – info@za7piak.com – +33 (0)6 35 57 39 57
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