MENU BRUNCH
Pains divers de la Maison FAGOA au levain Bio / Beurre et confitures
Fromage blanc du Pays Basque / fruits secs et céréales Bio
Barres aux céréales maison « Figues et Noix »
Banana Bread et Cake à la carotte maison
Salade fruits frais de saison infusée à la verveine du jardin
Mini Açai Bowls / fruits et graines
Côté boissons :
Jus frais « Orange, Carotte, Ginger »
Shots de « Pastèque, Basilic »
Boissons chaudes : Café « La Torref », Thé spéciaux, Tisane
MENU MER & TERRE - 3 PLATS
Entrée :
Bonite de St Jean marinée / aubergine grillée et pois chiche / tahiné et pimentón de la vera / citron confit et bonite séchée
Plat :
Poitrine de Cochon ” Kintoa” crousti-fondante / écrasé de pomme de terre à l’huile de noisette / condiment-sweet onions / jus corsé au poivre de kampot
Dessert :
Fondant au chocolat et piment d’Espelette / émulsion au lait de brebis / poudre de noisette
MENU MER & TERRE - 4 PLATS
Amuse bouche :
Comme un taloa / emulsion de fromage de brebis / xistora artisanale / pourpier au sumac
Poisson :
Merlu de ligne de St Jean basse température / crémeux d’asperge verte et pousses d’épinard / olives de Tudela séchées
Viande :
Boeuf “maturé” de la vallé du Baztan / grenailles confites / jus corsé et copeaux de lard Kintoa
Dessert :
Sagartzea “pommier” / pomme du pays confite aux agrumes / biscuit sésame et citron vert / granité et émulsion de cidre
Cocktail Dinatoire
Chipirons mayonnaise au piment d’Espelette / chips de riz noir
Ceviche de bonite / pomme verte / sésame grillé et herbes fraiches
Galette de maîs / fromage de brebis et xistorra / pourpier Rillette de poisson de la criée de St Jean / citron confit et pain de seigle
Coppa basque “euskal label” / piment padron grillé et sel fumé
Brochette de boeuf “Herriko” / pistache et coriandre / façon kefta
Plateau de fromage de la ferme “Ekiola” / reblochon de brebis / tomme de brebis et bleu de brebis
Sagartzea (pommier) / pomme du pays confite aux agrumes / biscuit sésame et citron vert / émulsion de cidre
Fondant au chocolat / piment d’Espelette et noix du Baztan
ZAZPIAK TRAITEUR EVENEMENTIEL - 2, rue du Lazaret, 64600 Anglet - info@za7piak.com - +33 (0)7 70 00 29 30
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