Recette Gnocchi au thym citron / ricotta maison / sauce tomate

Foccacia au romarin et petit lait
En ces temps de confinement, le blog de notre jolie ville d’Anglet nous a demandé de partager des petites idees de recettes à faire à la maison! Anthony Ruffet vous propose donc une recette réconfortante et pleine de soleil! On en salive d’avance..

Voici les ingredients à préparer pour 4 personnes:

Ingrédients Gnocchi

  • 500 gr de pommes de terre
  • 150g de farine
  • 2 pincées de Muscade
  • 3 jaunes dʼoeuf
  • pm thym “citron”

Ingrédients Ricotta

  • 1/2 l lait entier Bio
  • 100 gr crème épaisse 30% de matière grasse bio
  • 1,5 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de sel

Ingrédients Sauce

  • 2 Gousses dʼail
  • 1 Oignon Blanc
  • pm huile dʼolive
  • pm romarin
  • 600 gr de Pulpe de tomate
  • 1 cuillère à soupe de miel de romarin

Focaccia

  • 250 gr de petit lait ( récupérer après fabrication de la ricotta )
  • 200 gr de farine de bl. T65
  • 10 gr de levure de boulanger fraiche
  • 5 gr de sel
  • Huile dʼolive et romarin

Préparation de la ricotta maison :

Faites chauffer dans une casserole le lait et la crème et une branche de romarin, à lʼaide dʼun thermomètre assurez vous que le température ne dépasse pas les 80 degrés. Sans thermomètre, retirez du feu avant les premiers frémissements.

Hors du feu ajouter le jus de citron et laissez poser 15 min, le lait va cailler.

Débarrasser dans une petite passoire recouverte de compresses médicales et laisser égoutter au moins 3 heures.

Le fromage va se former et nous allons récupérer le petit lait pour la réalisation de notre foccacia .

Avant le dressage assaisonnez votre ricotta avec un peu de piment dʼEspelette et dʼhuile dʼolive.

Préparation de la sauce tomate

Ciseler les gousses dʼail et les faire revenir dans de lʼhuile dʼolive avec la branche de romarin, ajouter lʼoignon également ciselé et du laurier .

Mouiller votre garniture avec la pulpe de tomate, et ajouter le miel de romarin pour atténuer lʼacidité.

Laisser légèrement réduire à feu doux. Rectifier lʼassaisonnement en sel et poivre.

Préparation de la focaccia au romarin et petit lait

Délayer dans un récipient assez grand la levure de boulanger dans le petit lait légèrement tiède et laisser poser environ 15min.

Incorporer au fur et à mesure la farine et ensuite le sel, la pâte va rester assez liquide .

Débarrasser dans un récipient en verre au préalable graissé avec de lʼhuile dʼolive, et laisser reposer environ 2 h à température ambiante. Attention la pâte va doubler de volume .

Préchauffer le four à 240 degrés .

Une fois la pâte reposée la débarrasser sur votre plaque anti adhésive allant au four , préalablement huilée, sans la retravailler.

A lʼaide dʼun pinceau, lustrer dʼhuile dʼolive , ajouter du romarin et de la fleur de sel . Enfourner votre foccacia environ 20 min.

Préparation des gnocchi :

Laver les pommes de terre et les cuire, sans les peler, 40 min au four préchauffé à 180 degrés . Les éplucher tant quʼelles sont encore chaudes et les réduire en purée .

Les déposer en fontaine et laisser tiédir .

Incorporer de la farine et du sel, la muscade, les jaunes dʼoeuf, et effeuiller le thym citron préalablement lavé.

Travailler la pâte en ajoutant un peu de farine si besoin, la pâte doit être ni trop sèche ni trop humide .

Débiter le pâton en 4 parties et en faire des rouleaux avec la paume de la main sur un plan de travail fariné .

Couper des petits morceaux et les presser légèrement avec le dos dʼune fourchette pour les décorer .

Ne conservez pas les gnocchi au frigo ils sʼhumidifieront.

Les cuire dans une eau bouillante salée avec un peu dʼhuile dʼolive , quand ils remontent à la surface ils sont cuits.

Vous pouvez maintener dresser en reproduisant cette inspiration ou laisser libre court à votre creativite! N’hésitez pas à nous envoyer vos créations en taguant @za7piak et @iloveanglet!

Bon appétit et à bientôt pour d’autres recettes !

 

L’èquipe Zazpiak.   

ZAZPIAK TRAITEUR EVENEMENTIEL  -  2, rue du Lazaret, 64600 Anglet  -  info@za7piak.com  -  +33 (0)7 70 00 29 30

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