Hors du feu ajouter le jus de citron et laissez poser 15 min, le lait va cailler.

Débarrasser dans une petite passoire recouverte de compresses médicales et laisser égoutter au moins 3 heures.

Le fromage va se former et nous allons récupérer le petit lait pour la réalisation de notre foccacia .

Avant le dressage assaisonnez votre ricotta avec un peu de piment dʼEspelette et dʼhuile dʼolive.

Mouiller votre garniture avec la pulpe de tomate, et ajouter le miel de romarin pour atténuer lʼacidité.

Laisser légèrement réduire à feu doux. Rectifier lʼassaisonnement en sel et poivre.

Incorporer au fur et à mesure la farine et ensuite le sel, la pâte va rester assez liquide .

Débarrasser dans un récipient en verre au préalable graissé avec de lʼhuile dʼolive, et laisser reposer environ 2 h à température ambiante. Attention la pâte va doubler de volume .

Préchauffer le four à 240 degrés .

Une fois la pâte reposée la débarrasser sur votre plaque anti adhésive allant au four , préalablement huilée, sans la retravailler.

A lʼaide dʼun pinceau, lustrer dʼhuile dʼolive , ajouter du romarin et de la fleur de sel . Enfourner votre foccacia environ 20 min.

Les déposer en fontaine et laisser tiédir .

Incorporer de la farine et du sel, la muscade, les jaunes dʼoeuf, et effeuiller le thym citron préalablement lavé.

Travailler la pâte en ajoutant un peu de farine si besoin, la pâte doit être ni trop sèche ni trop humide .

Débiter le pâton en 4 parties et en faire des rouleaux avec la paume de la main sur un plan de travail fariné .

Couper des petits morceaux et les presser légèrement avec le dos dʼune fourchette pour les décorer .

Ne conservez pas les gnocchi au frigo ils sʼhumidifieront.

Les cuire dans une eau bouillante salée avec un peu dʼhuile dʼolive , quand ils remontent à la surface ils sont cuits.