Tartelette "Fruits Rouges " et crémeux pistache sur son lit de nougatine agave-céréales.

Citron confit et agastache.

 

Parce que chaque saison amène son lot de produits phares, l’été est particulièrement propice aux saveurs avec ses nombreux légumes et fruits de saison.

Pour un dessert ou un après midi gourmant, Anthony Ruffet vous propose aujourd’hui sa recette originale deTartelette “Fruits Rouges” de la ferme Dache Dise / crémeux pistache / nougatine agave-céréales / citron confit et agastache.

On en a l’eau à la bouche !

 

 

En favorisant les produits provenant de fermes locales à l’agriculture raisonnée ou biologique comme la ferme Dache Dise à Tarnos, vous sentirez tout de suite la différence en bouche par la qualité des produits consommés. En plus, vous contribuez au respect de l’environnement et supportez les initiatives locales sans parler des bienfaits nutritifs sur votre santé ! Bref, tout le monde est gagnant !

 

Apres ce petit rappel, voici la recette pour notre plus grand plaisir 🙂

Ingredients:

75GR Mélange de céréales (pipas/lin/courge et pistaches concassés)

150G sirop d’agave

1/2 gousse de vanille

30 gr pate de pistache

100 gr chocolat blanc

220 gr crème liquide 35%

250gr de fruits rouges

Quelques lamelles de citron confit

Quelques feuilles d’Agastache

Préparation de la nougatine "Agave-céréales" :

 

Faire griller le mélange de céréales dans un four à 200 degrés pendant 5min environ.

Dans une casserole, cuire le sirop d’agave et la gousse de vanille, à feu doux, jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur brune.

Verser le caramel sur le mélange de céréales, puis mouler immédiatement une couche très fine dans des cercle de 15 cm de diamètre.

Laisser refroidir.

 

 

Préparation du crémeux Pistache :

 

Faire fondre à feu doux le chocolat blanc et la pâte de pistache dans la crème liquide.

 

Porter à ébullition puis mixer pour avoir un mélange bien homogène.

Réserver au frais 3h environ.

 

Une fois l’appareil bien froid, le mixer de nouveau, puis le monter à l’aide d’un batteur pour obtenir un crémeux aérien.

 

 

 

Dressage et finitions :

A l’aide d’une poche à douille, disposer des points de crémeux à la pistache sur les disques de nougatine .

Déposer esthétiquement les fruits de la ferme Dache Dise préalablement lavés et équeutés  .

Nous finirons le dressage avec quelques finitions, les lamelles de citron confit , les pousses d’Agastache ( légèrement anisées ) et les pistaches concassées.

C’est prêt, vous pouvez servir et déguster! Bonne degustation et à bientot pour d’autres recettes

L’èquipe Zazpiak.   

ZAZPIAK TRAITEUR EVENEMENTIEL  -  2, rue du Lazaret, 64600 Anglet  -  info@za7piak.com  -  +33 (0)7 70 00 29 30

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