ZAZPIAK - les 7 provinces

 

Le Pays Basque et ses richesses

De par sa géographie, entre mer et montagne, traversé par la frontière entre 2 pays, avec un climat caractéristique et des influences culturelles et gastronomiques fortes et variées, le Pays Basque fourmille de trésors. Une des envies premières de Zazpiak traiteur est de mettre en valeur ces richesses.

Notre terre, notre océan, le savoir-faire des personnes qui y vivent, nos engagements communs pour l’environnement et une alimentation plus saine et de saison sont nos terrains de prédilection et c’est ce que nous souhaitons partager avec vous à travers ce blog.

Les 7 provinces basques, source de traditions uniques, et de saveurs variées…

 

Zazpiak « les 7 » en basque est avant tout un hommage à Zazpiak Bat, « les 7 provinces » qui constituent le Pays Basque et qui nous offrent une diversité de produits considérables, dont il difficile de faire complètement le tour …

Le fait d’être à cheval sur ces deux pays, l’Espagne et la France, aux cultures et aux rythmes bien différents apporte une grande richesse à ces territoires.

A travers ce blog, au fil de nos rencontres, nous vous amènerons en Iparralde, le Pays Basque nord, ou Francais, composé de 3 provinces, le Labourd, la Soule et la Basse-Navarre qui nous offre son célèbre piment d’Espelette, le fromage de Brebis Ossau-Iraty, les chipirons que l’on déguste à l’apéritif, le porc Kintoa, le merlu, le vin d’Irouleguy, l’agneau de lait de Saint Jean Pied de Port et tant d’autres…

De l’autre côté de la frontière, en Espagne le Pays Basque sud, Hegoalde, qui rassemble quatre provinces, le Guipuskoa, la Biscaye, l’Alava et la Navarre. Un rythme de paséo, de pintxos partagé en fin de journée autour d’un verre de Txakoli ou de cidre, accompagné par les piments de Guernika, les artichauts de Tudela, ou les piquillos de Lodosa… des produits bien de chez nous, que nous vous proposerons ré-inventés grâce au talent et à la créativité d’Anthony Ruffet.

La cuisine: une affaire d’humains, de partage et de respect.

 

C’est avec passion et engagement qu’Anthony s’efforce de mettre en valeur les produits issus de notre terroir basque.

Outre la qualité des produits bruts que nous offre la nature locale, c’est aussi le travail et la démarche effectués par les petits producteurs, pêcheurs et éleveurs que nous souhaitons mettre en lumière.

C’est dans cette optique que Zazpiak met un point d’honneur à rendre visite régulièrement et entretenir de véritables relations avec chacun de ses fournisseurs.

« L’idée de manger de la viande seulement lorsque quelqu’un autour de la table atteste avoir vu l’animal vivant » est une idée chère à Maxime de Rostolan et à de plus en plus de personnes aujourd’hui.

C’est pourquoi connaître l’homme derrière le produit, comprendre son métier et sa démarche, son environnement et sa façon de transformer la matière nous semblent essentiel afin de transmettre à nos clients l’histoire des produits que nous leur servons et nous permet de garantir une qualité aiguë de notre matière première.

 

Au fur et à mesure que notre aventure se construit, nous vous amènerons avec nous rencontrer des personnalités hors du commun qui se sont lancés des paris fous comme produire de l’avocat au pays basque, ou encore dans la culture du citron et de l’huile d’olive.

Nous mettrons en lumière des produits bien caractéristiques de chez nous et nous vous ferons découvrir d’où ils viennent en rendant hommage à nos producteurs, pêcheurs, artisans d’une nourriture de qualité et respectueuse de son environnement.

Nous partagerons avec vous quelques recettes du Chef Anthony Ruffet au grès des saisons et de ses inspirations.

Au fil de nos récits, nous tenterons de vous communiquer notre sensibilité à la nature et nos engagements envers elle pour réduire au maximum notre impact et contribuer à notre niveau à une consommation saine et raisonnée pour préserver notre terre et ses richesses qui régalent nos papilles.

Alors embarquez avec nous dans l’aventure du maga7ine Zazpiak!

ZAZPIAK TRAITEUR EVENEMENTIEL  -  2, rue du Lazaret, 64600 Anglet  -  info@za7piak.com  -  +33 (0)6 35 57 39 57

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